Was ist Fleur de Sel?
Fleur de Sel (ausgesprochen „FLURE-de-sell“) ist eine seltene und teure Form von Meersalz, das in Teilen Europas und Amerikas geerntet wird . Auf Französisch bedeutet der Name „Salzblume“. Es ist zart, flockig und eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu Gerichten kurz vor dem Servieren.
Wird auch als Meersalzflocken bezeichnet und ist wie jedes Juwel sowohl selten als auch wertvoll, und zwar alles, weil es sich letztendlich um feinstes Meersalz handelt, das aus den fragilen und empfindlichen ersten Kristallen hergestellt wird, die sich wie ein Quark aus feinen weißen Stücken auf der Oberfläche bilden, der leicht zerbricht, wenn die perfekten Bedingungen zusammenkommen: Sonne, Hitze und Wind.
Eine bessere Erklärung für die Herstellung ist, dass Salz ein weit verbreitetes Mineral auf unserem Planeten ist und das meiste Salz, das zum Kochen verwendet wird, entweder aus dem Boden gegraben wird, ähnlich wie Kohle oder andere Mineralien abgebaut werden, oder durch eine dem Fracking ähnliche Technik gewonnen wird, bei der Süßwasser in den Boden über einem Salzvorkommen gepumpt wird. Das Salz löst sich im Wasser auf und das salzgesättigte Wasser wird dann aus einem anderen Brunnen gepumpt und verdampft, um Salz zu produzieren.
Beide Methoden sind vergleichsweise einfach, werden jedoch im großen Maßstab durchgeführt.
Fleur de Sel wird jedoch in einem viel komplizierteren Verfahren hergestellt. Dabei wird die dünne Salzschicht gesammelt, die aus flachen Meerwasserbecken entlang der Küste an die Oberfläche steigt.
Das Produkt wird üblicherweise durch Solarverdunstung von Meerwasser gewonnen und von Hand und in der Natur geerntet. Dadurch bleiben die über 80 Mineralien und Spurenelemente im Meerwasser erhalten und es weist im Vergleich zu gewöhnlichem Speisesalz einen niedrigeren Natrium- und einen höheren Kaliumgehalt auf.
Eine dünne Schicht, die sich oben auf den Salzpfannen abgelagert hat, wird mit einem Abzieher entfernt, wodurch das sogenannte Fleur de Sel gewonnen wird. Dieses einzigartige Verfahren führt zu einer fragilen, pyramidenförmigen Kristallstruktur, die einen unvergleichlich milderen Geschmack als gewöhnliches Speisesalz haben soll.
Wie man Fleur de Sel verwendet
Meersalzflocken sollten Sie für besondere Anlässe verwenden und nicht als alltägliches Gewürz. Betrachten Sie sie als den letzten Schliff für Ihr Gourmetgericht. Wenn Sie nur ein paar Kristalle über ein Gericht streuen, können Sie dessen Geschmack, Optik und Textur verbessern. Eine kleine Menge hat wirklich eine große Wirkung.
Gehen Sie bei der Verwendung vorsichtig damit um. Es ist sehr empfindlich und löst sich schnell auf, daher sollte es den Gerichten am besten direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden. Obwohl sein einzigartiger Geschmack nach dem Auflösen erhalten bleibt, gehen die charakteristische Textur und das Aussehen verloren.
Eine interessante und köstliche Art , Fleur de Sel zu verwenden, besteht darin, es auf Süßigkeiten wie Bonbons, Karamellbonbons oder andere Desserts zu streuen. Dies verleiht Ihren Leckereien einen unerwarteten Geschmacksschub und einen Hauch von Raffinesse.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind als Belag für Eier, Haferbrei, Gemüse, gekochtes Fleisch, Geflügel und Fisch sowie Backwaren von Brezeln bis Cupcakes.
Wie schmeckt Fleur de Sel?
Fleur de Sel ist von Natur aus salzig, aber sein hoher Feuchtigkeitsgehalt verleiht ihm einen unverwechselbaren salzigen Geschmack, der an das Meer erinnert. Dieses Salz ist zart und fast flockig, und die Feuchtigkeit hilft den Kristallen, auf der Zunge zusammenzukleben, was den Geschmack intensiviert. Deshalb kann schon eine kleine Menge eine erhebliche Wirkung haben. Es ist jedoch nicht von Natur aus salziger als andere Meersalze.
Lagerung von Fleur de Sel oder Meersalzflocken
Um seine einzigartigen Eigenschaften zu erhalten, sollte es richtig gelagert werden:
- Luftdichter Behälter : Bewahren Sie Fleur de Sel in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass es Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt, was seine Konsistenz und seinen Geschmack beeinträchtigen kann.
- Kühler, trockener Ort : Bewahren Sie den Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf und schützen Sie ihn vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit.
- Vermeiden Sie Verunreinigungen : Stellen Sie sicher, dass der Lagerbereich frei von starken Gerüchen ist, da Salz diese absorbieren kann, was den Geschmack verändern kann.
- Originalverpackung : Bewahren Sie das Fleur de Sel nach Möglichkeit in der Originalverpackung im luftdichten Behälter auf, um eine zusätzliche Schutzschicht zu gewährleisten.
Dadurch bleiben der feine Geschmack und die Konsistenz Ihrer Meersalzflocken erhalten und sie bleiben eine erstklassige Zutat für Ihre Kreationen.