Qu'est-ce que la fleur de sel ?
La fleur de sel (prononcée « FLURE-de-sell ») est une forme rare et coûteuse de sel de mer récoltée dans certaines régions d'Europe et d'Amérique . En français, son nom signifie « fleur de sel ». Elle est délicate, feuilletée et parfaite pour être ajoutée aux plats juste avant de les servir.
On l'appelle aussi flocons de sel de mer et, comme tout bijou, ce produit est à la fois rare et précieux et tout cela parce qu'il s'agit en fin de compte du sel de mer le plus fin, fabriqué à partir des premiers cristaux fragiles et délicats qui se forment à la surface comme un caillé de fins morceaux blancs qui se brisent facilement lorsque les conditions parfaites sont réunies : le soleil, la chaleur et le vent.
Une meilleure explication de la façon dont il est produit est que le sel est un minéral commun sur notre planète, et la plupart du sel utilisé dans la cuisine est soit extrait du sol, de la même manière que le charbon ou d'autres minéraux sont extraits, soit extrait par une technique similaire à la fracturation hydraulique, où l'eau douce est pompée dans le sol au-dessus d'un gisement de sel. Le sel se dissout dans l'eau, et l'eau saturée de sel est ensuite pompée hors d'un autre puits et évaporée pour produire du sel.
Ces deux méthodes sont relativement simples, bien que réalisées à grande échelle.
La fleur de sel est produite par un procédé beaucoup plus complexe : il s'agit de recueillir la fine couche de sel qui remonte à la surface des bassins d'eau de mer peu profonds le long des côtes.
Le produit est généralement obtenu par évaporation solaire de l'eau de mer, récoltée à la main et dans la nature, préservant plus de 80 minéraux et oligo-éléments de l'eau de mer, ainsi qu'une teneur en sodium plus faible et en potassium plus élevée par rapport au sel de table commun.
La fine couche déposée sur le dessus des salines est retirée à l'aide d'une raclette, ce qui permet de recueillir ce que l'on appelle la fleur de sel. Ce procédé unique permet d'obtenir une structure cristalline pyramidale fragile dont on dit qu'elle a une saveur incomparablement plus douce que le sel de table ordinaire.
Comment utiliser la fleur de sel
Les flocons de sel de mer doivent être réservés aux occasions spéciales plutôt qu'à un assaisonnement quotidien. Considérez-les comme une touche finale gastronomique. En saupoudrant quelques cristaux sur un plat, vous pouvez en rehausser la saveur, l'attrait visuel et la texture. Une petite quantité a vraiment un grand impact.
Lors de son utilisation, manipulez-le avec précaution. Il est très délicat et se dissout rapidement, il est donc préférable de l'ajouter aux plats juste avant de servir. Bien que sa saveur unique reste après dissolution, la texture et l'apparence distinctives seront perdues.
Une façon intéressante et délicieuse d'utiliser la fleur de sel est de la saupoudrer sur des friandises comme des bonbons, des caramels ou d'autres desserts. Cela ajoute une explosion de saveur inattendue et une touche de sophistication à vos friandises.
D'autres utilisations incluent comme garniture pour les œufs, les flocons d'avoine, les légumes, les viandes cuites, la volaille et le poisson, ainsi que les produits de boulangerie, des bretzels aux cupcakes.
Quel est le goût de la fleur de sel ?
La fleur de sel est naturellement salée, mais sa forte teneur en humidité lui confère une saveur saumâtre caractéristique qui rappelle la mer. Ce sel est délicat et presque feuilleté, et l'humidité aide les cristaux à se coller sur votre langue, intensifiant ainsi la saveur. C'est pourquoi une petite quantité peut avoir un impact significatif. Cependant, il n'est pas intrinsèquement plus salé que les autres sels de mer.
Conservation de la fleur de sel ou des flocons de sel de mer
Pour conserver ses qualités uniques, il doit être stocké correctement :
- Récipient hermétique : Conservez la Fleur de Sel dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe l'humidité de l'air, ce qui peut altérer sa texture et sa saveur.
- Endroit frais et sec : Conserver le récipient dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité.
- Évitez la contamination : Assurez-vous que la zone de stockage est exempte d’odeurs fortes, car le sel peut les absorber, ce qui pourrait altérer son goût.
- Emballage d'origine : Si possible, conservez la Fleur de Sel dans son emballage d'origine dans le récipient hermétique pour une couche de protection supplémentaire.
Cela aidera à préserver la saveur et la texture délicates de vos flocons de sel de mer , garantissant qu'ils restent un ingrédient de première qualité pour vos créations.