Fleur de sel de mer naturelle - Fleur de sel - Cueillie à la main en Algarve, Portugal

Fleur de sel (Flor de Sal en portugais), c'est ce qu'on appelle la fleur de sel, un type très rare de sel marin traditionnel qui se forme à la surface des salines. Ses cristaux se forment très rapidement et ont donc une structure cristalline différente du gros sel marin. Ils sont plus fins, plus fragiles et leur composition minéralogique est légèrement différente.

La fleur de sel n'apparaît que les jours où les conditions climatiques sont particulières et est récoltée à la surface de l'eau à l'aide d'un outil artisanal appelé « rodo-coador ». Les cristaux doivent être récupérés à la surface le jour même pour éviter qu'ils ne tombent pendant la nuit. Cela permet de conserver intactes leur pureté et leurs caractéristiques uniques, si appréciées par les meilleurs chefs du monde.